« La nourriture est un formidable facteur d'égalité. Tout le monde s'accorde sur le goût. Peu importe qui l'a préparée. »
Articles de Top Chef L'ancien candidat Anthony Jones est aujourd'hui l'un des meilleurs chefs du District – et il est ravi de retourner à ses racines dans la région de Washington.
En tant que chef exécutif chez Marcus DCAnthony a conquis la capitale avec des plats qui lui ont valu une pluie d'éloges.
Une fois le tablier enlevé, voici Là où le chef Anthony mange, se détend et trouve l'inspiration dans sa ville.
Son histoire et son parcours à travers la nourriture chez Marcus DC
Pour Jones, la gastronomie et l'art de raconter des histoires sont indissociables – et on le ressent dès qu'on s'assoit à table. Marcus DC, une idée originale du célèbre restaurateur Marcus Samuelsson, qui a choisi Anthony pour diriger la cuisine.
Le menu reflète l'enfance de Jones, passée à Sunderland, dans le Maryland, une petite ville du comté de Calvert, facilement accessible depuis la baie de Chesapeake.
Chaque plat raconte une histoire, qu'il s'agisse d'expériences personnelles, de quartiers d'antan ou d'icônes de Washington D.C.
★ Riz au crabe de Mel is Le restaurant porte le nom du vendeur ambulant de crabes du quartier où Anthony a grandi. Le chef garde de tendres souvenirs des dégustations de crabes à une table de pique-nique en plein air, une expérience que beaucoup d'habitants de la région du Mid-Atlantic connaissent bien.
★ Le Salade Tanner Park Ce plat est dédié à Alethia Tanner, une esclave affranchie qui vendit ses récoltes pour libérer sa famille et créa la première école pour enfants noirs libres à Washington D.C. Un parc porte son nom juste à côté du restaurant, d'où le nom du plat.
★ Poulet frit Chuck B Il s'agit de la version de Jones du plat que les clients attendent dans un restaurant Samuelsson ; le poulet rôti glacé à la sauce Mambo (une spécialité de Washington) porte le nom de aller aller Chuck Brown, pionnier de la musique.
★ Le Sandwich au biscuit Swampoodle rend hommage à l'ancien nom du quartier où réside actuellement Marcus DC. Swampoodle a abrité de nombreux Afro-Américains après la guerre de Sécession, avant la construction de Union Station a remodelé le quartier.
★ Barbue au piment de Virginie est un hommage à Ben's Chili Bowl et sa propriétaire et cofondatrice adorée, Virginia Ali. Jones adore le demi-fumée de cette institution de Washington ; le chili vedette est 100 % à base de fruits de mer (et également approuvé par Virginia Ali).
Ceci ou cela, à la sauce Washington.
Notre équipe réseaux sociaux a rencontré le chef Anthony et lui a demandé de choisir entre deux expériences exceptionnelles, typiques de Washington D.C. Découvrez ses réponses et cliquez pour en savoir plus.
★ Métro ou bus ? métro
★ Brunch ou en-cas de fin de soirée ? Après le travail, tard le soir
★ Monuments ou musées ? Musées
★ Demi-smoke ou gâteau de crabe ? Gâteau au crabe
★ Fleurs de cerisier au printemps ou feuillage d'automne ? Feuillage d'automne
★ Dîner au bord de l'eau ou cocktails sur le toit ? Cocktails sur le toit
★ Café ou matcha ? Café
★ Visiter les monuments de jour ou de nuit ? De nuit
★ Plats à emporter ou repas gastronomique ? Effectuer
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